Bücher

Tee aus heimischen Kräutern und Früchten (Manfred Neuhold)

Die Tasse Tee steht für das Innehalten in der Hektik des Alltags. Sie ist ein Symbol für den kleinen Genuss zwischendurch, für die Pause, in der man sich entspannt und zu sich selbst findet. Ihr Duft bedeutet für viele von uns das Aroma des Lebensgefühls.

Dieses grosse Praxisbuch heimischer Kräuter- und Früchtetees bringt:

Rund vierzig Kräuter und Früchte, deren Zubereitung, Geschmack, Wirkung und Anwendung für Genuss, Gesundheit und Kosmetik
Teekräuter sammeln oder im Gartenbeet und Blumentopf selbst ziehen
Richtig trocknen: Aroma entfalten und bewahren
Selbst fermentieren leicht gemacht: Schwarztee aus Brombeer-, Himbeer-, Erdbeer- und Brennesselblättern
Ausgefallene Rezepte, wie gelber Maistee (aus dem sog. „Bart“) Teeliköre und Longdrinks, Teemischungen, Früchte- und Kräuterpunsche, Eistees u.v.m.

Pflanzenöle (Harald Löw)

Anbau & Verarbeitung der gängigen Ölpflanzen. Herstellung von Spezial- und Gewürzölen

Pflanzliche Öle sind nicht nur gesund und wohlschmeckend, sie sind auch für manchen Landwirt eine wichtige Erwerbsquelle. Einige können sogar für den Hausgebrauch in kleinen Mengen hergestellt werden. Wie man die einzelnen Öle gewinnt und was man selbst daraus machen kann, finden Sie in diesem Buch.

Aus dem Inhalt:

Fachbegriffe rund ums Öl
Ölpflanzen im engeren Sinn (Raps, Krambe, Ölkürbis, Saflor...)
Ölpflanzen mit Mehrfachnutzung (Lein, Hanf, Walnuss...)
Sammelfrüchte (Bucheckern, Hagebutten...)
Ölgewinnung als Nebenertrag (Traubenkerne, Tabaksamen, Holundersamen...)
Gewinnung von Fruchtfleisch- und Samenfetten (Extraktion, Pressen)
Bedeutung für den Menschen (Fettsäuren, Aufgaben und Wirkung im Stoffwechsel)
Fettsäuregehalte der einzelnen Ölpflanzen
Wichtige Begleitstoffe (Vitamine)
Verwendungszweck und Rezepte (Küche, Kosmetik, Gesundheit)
Seifenrezepte

Konfitüren

Je reifer die Obst und Beeren: umso aromatischer der Glasinhalt

Wer Früchte und Beeren selber einkocht, der kann bestimmen, wie fruchtig (Fruchtanteil), süss (Zuckeranteil) und dickflüssig (Geliermittel, Kochzeit) der Brotaufstrich sein soll - er eignet sich übrigens auch super für schnelle Cremes, Shakes, Müesli und vieles mehr. Aber nicht nur das: wer Zeit hat, findet in der freien Natur von Frühling bis Herbst aromatische Beeren, die sich zu ganz speziellen Konfitüren und Gelees verarbeiten lassen, Produkte, die es nirgends zu kaufen gibt.

Holunder

In der Küche lange Zeit vernachlässigt: jetzt wieder begehrt

Die Natur schenkt sie uns, die Blüten mit dem betörenden Duft, die unmittelbar nach dem Aufblühen im Juni geerntet werden, und die blauschwarzen Beeren, die Anfang Oktober reifen. Ob Blüte oder Beere, geerntet wird die ganze Dolde. Weniger verbreitet, aber kulinarisch mit Einschränkungen auch interessant, ist der rote und weisse Holunder. Wichtig: so gesund der Holunder ist, die Beeren sollten roh nicht gegessen werden.

Senf

Senfmanufaktur für alle

Den eigenen Senf kreieren und damit den Speisen eine eigene Note geben: Mit diesem Senfbuch wird die eigene Senfproduktion kinderleicht. Das einzige was es braucht, damit der Senf wirklich gut wird, sind naturbelassene Zutaten, etwas Geduld - der Senf muss reifen können - und für den Einstieg die Rezepte des Senffachmanns.

Geschichte
Botanik
Warenkunde
20 Senfkreationen

pikante und süsse Rezepte mit Senf

Brot und Brötchen

Brot aus dem eigenen Ofen: unwiderstehlich gut und gesund

Brot und Brötchen selber backen liegt voll im Trend. Immer mehr Konsumenten und Konsumentinnen sagen dem Geschmacksallerei ade, das in Bäckereien leider Alltag ist. Nichts wird mehr dem Zufall überlassen. Zusatzstoffe zuhauf müssen dem Mehl beigemischt werden, damit das Brot immer gleich aussieht und auch gleich schmeckt. Dabei ist das Brotbacken wirklich einfach und eine schöne und erfüllende Betätigung dazu. Aus einem gesunden Naturprodukt, dem Getreidekorn, entsteht ein bekömmliches, schmackhaftes Grundnahrungsmittel. Das Brotbacken lehrt uns zudem, dass Aktivität (rühren, kneten, formen usw.) und Ruhepausen (Teigruhe zum Aufgehenlassen) zusammen gehören und unbedingt eingehalten werden müssen; nur so gelingt das Brot.

Backen mit Dinkel

In der Backstube weltmeisterlich

Der Dinkel schont die Umwelt (Ökologie-Getreide) und fördert die Gesundheit (Fitmacher, Schlankmacher). Er ist unverzichtbar für Weizen-Allergiker und Basisernährung für Gesunde und Kranke. Der Dinkel ist in der Backstube ein Alleskönner, so vielseitig einsetzbar wie Weizen, aber mit besserem Backresultat. Dank dem hohen Glutengehalt und der guten Quellfähigkeit wird jedes Gebäck luftig, leicht und bekömmlich. Mit der bunten Palette von Brot und Brötchen, Aperogebäck, pikanten und süssen Bahlzeiten, Kuchen und Torten sowie Kleingebäck wird der Dinkel seinen festen Platz in der Backstube erobern.

Natürlich einmachen
Beeren, Obst, Gemüse und Kräuter haltbar machen

Nur frisch ist besser und gesünder
Natürlich gewachsene, sonnengereifte Nahrungsmittel sind in Aroma und Geschmack nicht zu übertreffen. Ob grosse Ernte aus dem eigenen Garten, Gesammeltes aus Wald und Wiese oder einfach günstiges Saisonangebot: für die meisten Frischprodukte gibt es eine oder gleich mehrere Einmachmethoden. Zu jeder Einmachart gibt es nebst dem Basiswissen viele Rezepte.

Die Besten Einmachmethoden Step-by-Step

Kochend einfüllen: Früchte und Beeren zu Konfitüren, Saft, Sirup, Gelee, Kompott, Püree und Chutney
Sterilisieren: Früchte und Gemüse
Milchsäuregärung: Gemüse
Trocken - Dörren: Früchte, Gemüse und Kräuter
Tiefkühlen: Früchte und Gemüse
Aromatisieren: Salz, Öl und Essig

Kirschen und Kirsch

Kirsche: göttliche Frucht, himmlisches Destillat

Köstliche pikante und süsse Speisen aus erntefrischen Süss- und Sauerkirschen vergolden uns den Frühsommer. Ein Monat ist aber viel zu kurz, um von der göttlichen Frucht auch wirklich "satt" zu werden. Kein Problem. In diesem Buch hat die Vorratshaltung viel Platz bekommen. Mit den neuen "Konserven-Kreationen" ist man auch bestens gewappnet für die kirschenlose Zeit, eignen sich doch diese Kostlichkeiten auch für viele der rezeptierten Kreationen in der pikanten und süssen Küche. Auch der Kirsch - von der Herstellung über die Degustation bis zur Verwendung in der pikanten und süssen Küche - zieht sich wie ein roter Faden durch das Buch.

Quitten

Die Herbstfrucht ist vielseitiger als ihr Ruf

Wer kennt sie nicht, die goldgelben pelzigen Früchte, die erst spät im Herbst auf den Markt kommen? Was tun mit dem äusserst vitamin- und ballaststoffreichen Kernobst, das sichr für den Frischverzehr nicht eignet? Beliebt sind das fruchtige, leicht säuerliche Gelee und die gezucherten Plätzchen. Wenig bekannt ist, dass die Quitte sich auch für pikante und süsse Saucen, Suppen, Salate, Hauptgerichte, vielerlei Gebäck und für die Vorratshaltung (Kompott, Konfitüren, Gelees, Chutneys, Sirup, Likör, Dicksaft) eignet.

Das goldene Buch der BAUMNUSS

Wer Nüsse isst, tut Gutes für seine Gesundheit

So wie der landschaftsprägende, wohl proportionierte Nussbaum majestätisch vor dem Bauernhof steht - er soll Ungeziefer von den Tieren fernhalten -, so breit wurde die Nuss früher auch in der Backstube eingesetzt. Wer früher Nuss sagte, meinte Baumnuss. Die Nuss kann aber viel mehr als Zutat in Backwaren und beleibtes Knabberzeug sein. Grüne (noch nicht reife) Nüsse ergeben einen wunderbaren Likör. Reife Nüsse eignen sich für einen Pesto, für Spätzli, Panaden für Fleisch...
Das aus den Kernen gepresste Öl ist schon fast ein Würzmittel; und als Abfallprodukt fällt Mehl an, das in der Backstube willkommen ist.

Landfrauenbäckerei

Zurück zu den Backwurzeln: zu Butter, Rahm, Honig...

Landfrauen haben das Backen im Blut. Und das Organisatorische auch. Viele Bäuerinnen backen heute noch teilweise im grossen Holzofen. Von verschiedenen Broten über Zopf und Wähen werden in einer vom Wärmehaushalt bestimmten Reihenfolge die einzelnen Backwaren hergestellt. Ökologisch perfekt. Wer in Zukunft vermehrt weniger Industrie-Backwaren auf den Tisch stellt und statt dessen die himmlischen Köstlichkeiten aus diesem Buch selbst herstellt, erntet viel Lob. Die Herausgeberinnen haben jedes eingesandte Rezept kritisch geprüft, eine Auswahl aus den besten Rezepten getroffen und diese mehrmals nachgebacken. Da kann nichts mehr schief gehen.

Landfrauenküche

Die Produkte aus der Region - die Rezepte mit bäuerlicher Herkunft

Rüebli, Kartoffeln, Kabis, Lauch, Äpfel, Zwetschgen ... sie alle haben bäuerliche Wurzeln, zudem eine lange Tradition und gedeihen landesweit. Ein Blick in die Regio-Küchen zeigt, dass aus den Ur-Produkten immer wieder ähnliche Rezepte entstanden sind, typische Landfrauen-Rezepte: Birnen-Schweinsfleisch-Kartoffel-Eintopf, Lammvoressen mit Kabis, Schweinsbraten mit Rotkraut und Äpfeln, pikante und süsse Landfrauenkuchen, luftige Biskuittorten mit frischen Beeren.

Landfrauenfesttagsrezepte

Kochen soll Spass machen ... auch an Festtagen

Da möchte auch die Köchin nicht stundenlang am Kochherd stehen, sondern mit Familie und Gästen feiern und gesellig zusammensein.
Weil Feines aus dem Ofen sowieso im Voraus gebacken wird und bei der Menüplanung auf "einfach, schnell und gut", geachtet worden ist, können am Festtag selbst weniger Geübte das Festessen ohne Hektik "zaubern".
Und: die Rezepte stimmen für Gross und Klein.

Von der Fasnacht bis Pfingsten
Vom Muttertag bis zum Jugendfest
Von der Bundesfeier bis zum Winzerfest
Vom Samichlaus bis zum Agathatag

Räuchern, Pökeln, Wursten

Schwein, Rind, Wild, Geflügel

Das richtige Zubereiten, Würzen, Pökeln, Räuchern und Reifenlassen von Schinken-, Speck- und Wurstspezialitäten hat seine Geheimnisse. Hier finden Sie das "Gewusst wie"!

Aus dem Inhalt:
Die Qualität des Rohproduktes
Die Technologie des Räucherns
Verschiedene Räucherverfahren
Errichtung einer Räucherkammer
Verwendung von Räucherschränken
Räucherfehler und ihre Ursachen
Schinken ist nicht gleich Schinken
Die Technologie des Pökelns
Pökelstoffe und ihre Wirkung
Pökelmethoden
Die Technologie des Wurstens
Rohmaterialien
Zerkleinerungstechnik
Das Füllen
Herstellung von Brüh-, Roh- und Kochwürsten
Die Techologie des Reifens und Lagerns von Dauerwaren
Rezepte (Schinken, Speck, Würste, Pasteten)

Bowlen, Punsche und Liköre

Selbstgemachte Köstlichkeiten

Fruchtige Bowlen, dampfende Punsche und wohlschmeckende Ansatzliköre und -schnäpse - mit leicht erhältlichen Zutaten und einfachen Rezepten lassen sich eine Vielfalt von besonderen Getränken zubereiten, die in keinem Geschäft erhältlich sind und ein einmaliges Geschmackserlebnis versprechen: ob für zu Hause, für Gäste oder als Geschenk.

Aus dem Inhalt:

Bowlen
Zubereitung von Weisswein-, Rotwein-, Most-(Apfelwein) und alkoholfreien Bowlen
Heissgetränke
Punsche, Glühwein und -most, Feuerzangenbowle, Grog, Krambambuli, Jagertee, Cognacmilch u.v.a.
Ansatzliköre und -schnäpse
- aus Süd- und tropischen Früchten
- aus Trockenfrüchten
- aus kandierten Früchten
- aus Gewürzen

Klassische Liköre
Eier-, Kaffee-, Schlagobers-, Kümmel-, Rotwein-, Bierlikör u.a.

Über 100 Rezepte!

Essig und Senf selbst gemacht

Essig zählt zu den ältesten, am meisten verwendeten und beliebtesten Würzmitteln der Menschheit. Die Kenntnis seiner Bereitung ist so alt wie die Erfahrung, dass sich alkoholische Getränke beim Stehenlassen in Essig verwandeln. Dieses Buch beschreibt bis ins kleinste Detail die Verfahren der Essigherstellung und die Präsentation des gebrauchsfertigen Produktes bzw. der verkäuflichen Ware. Es bringt alte und neue Rezepturen für Kräuter-, Gewürz- und Aromaessig und gibt ferner Auskunft über die Senf-(Mostrich-)Bereitung, deren Grundlagen ebenfalls auf Essig beruhen.

Aus dem Inhalt:

Geschichte der Essigbereitung
Kleine Essigkunde
Die Essigbereitung
Kräuteressig - Gewürzessig - Aromaessig
Essigrezepte
Die Senfbereitung
Senfrezepte
Vermarktung

Obst haltbar machen

Der Trend geht deutlich zum Selbstgemachten! Da weiss man wenigstens, was man wirklich isst - und darüber hinaus bietet die unerschöpfliche Vielfalt der Rezepte und individuellen Möglichkeiten stets neue "Gustostückerln"!

Dieses Buch beschreibt alle Methoden, Obst haltbar zu machen!

Aus dem Inhalt:

Einfrieren
Sterilisieren - Kompottherstellung
Heisseinfüllen von Früchten
Trocknen - Dörren - Darren
Obstsäfte und -sirupe
Konfitüren, Mameladen und Gelees
Obstmus
Obstkäse bzw. -pasten
Obströster
Kandiertes und glasiertes Obst
Chutneys
Süss-sauer eingelegtes Obst
Obst in Alkohol
Fruchtliköre und Ansatzschnäpse
Fruchtaromaessige
Frischlagerung von Obst

Joghurt, Käse, Rahm und Co.

Gesundes aus Milch selbst gemacht

Das Buch für jeden, der selbst frische oder gekaufte Milch verarbeiten, Butter und Käse, Joghurt oder Kefir erzeugen will und einfache Rezepte sucht, die auch gelingen. Aber auch für den, der sich über die gesundheitliche Wirkung von Milch und Milchprodukten sowie über ihre Bedeutung in der Ernährung inromieren möchte.

Einfach und natürlich lassen sich in jedem Haushalt die verschiedensten Milchprodukte selbst herstellen: von diversen Joghurtarten, Kefir, Süss- und Sauerrahm über Butter, Butter- und Sauermilch sowie Molke bis zu Topfen (Quark) und den unterschiedlichen Frisch-, Weich- und Hartkäsen.
Über hundert Rezepte, teils aus Grossmutters Zeiten, von einfachen Milchmischgetränken bis zum Käse
Die neuesten Erkenntnisse der Ernährungswissenschaften über Milch und Milchprodukte von Kuh, Schaf, Ziege und Stute, Gesundheitstips und Anregungen für den richtigen Genuss.

Beeren-, Frucht- und Kräuterweine

Ein Ratgeber für die Praxis

Bekömmliche und wohlschmeckende Weine können nicht nur aus Trauben, sondern auch aus vielen anderen Ausgangsstoffen, wie Früchten, Beeren, Blüten, Kräutern, ja sogar aus Baumsäften gekeltert werden. - Dieses Buch gibt umfassend darüber Auskunft, wie die Weinbereitung auch in kleinem Umfang duchgeführt werden soll und welche Gerätschaften und Rohmaterialien dazu benötigt werden.

Aus dem Inhalt:

Geschichte des Weines
Notwendige Geräte und Hilfsmittel
Rohstoffe und Zutaten
Der Weinansatz
Die Gärung
Der Gärverlauf
Abstich und Klärung
Weinfehler und -krankheiten
Rezepte

Obstsäfte

Ein Ratgeber für die Praxis

Gute, wohlschmeckende und naturreine Getränke aus dem eigenen Keller - aus Früchten vom eigenen Obstgarten - sind der Stolz eines jeden Landwirts und Gartenbesitzers. Dieses Buch wird in erster Linie all jenen ein wertvoller helfer sein, die sich mit der Saft- und Obstweinbereitung für den Haustrunk bzw. für die Direktvermarktung befassen.

Aus dem Inhalt:

Gesundheitlicher Wert der Obstsäfte
Fruchtsafterzeugung
Herstellen von Apfel- und traubensaft
Gärmostbereitung
Mostessig
Einmaischen und Schnapsbrennen
Obstbrand als Ansetzbranntwein
Gesetzliche Bestimmungen

Hausmittel und Heilkräuter im Jahreslauf

Es gab Zeiten, da man von Hausmitteln nicht viel hielt und lieber *synthetischen" Medikamenten vertraute. Heute freilich beginnt man sich wieder auf altbewährte Kräuter, Wurzeln, Blüten und Tinkturen, und auch immer mehr Ärzte empfehlen deren Anwendung. Die Autorin - durch viele einschlägige Vorträge und Auftritte im Hörfunk und Fernsehen bekannt - beschreibt hier die traditionellen Verwendungsmöglichkeiten der jeweiligen Pflanzen, wie sie der Ablauf des Jahres so mit sich bringt. Sie sagt uns aber nicht nur, wann, wie und wo sie zu finden sind, sondern auch, wie sie gesammelt, aufbewahrt, zubereitet und angewendet werden wollten. - Das Hausbuch für jeden, der gesund und naturbewusst leben will!

Öle natürlich kaltgepresst

Die wichtigsten kaltgepressten Öle mit Warenkunde, Inhaltsstoffen, Einkaufshilfen und passenden Rezepten!

Kaltgepresste Öle sind das Tüpfelchen auf dem i für Geschmack und Gesundheit in der Küche.
Der Fachmann Marcus Hartmann stellt die vershiedenen kaltgepressten Öle vor, beschreibt ihre Herstellung und zeigt in Rezepten beispielhaft, wofür sie sich am besten eignen: Für Salate und Dips, zum Aromatisieren, zum Backen oder Kochen, für süsse oder pikante Gerichte und für Anwendungen im kosmetischen Bereich. Für jedes Rezept gibt es ein passendes Öl.
Die übersichtliche Warenkunde erleichtert die Beurteilung der im Handel angebotenen Öle und ihre richtige Anwendung in der Küche.

Die Öle:

Arganöl, distelöl, Erdnussöl, Hanföl, Haselnussöl, Kokosöl, Kürbiskernöl, Leinöl, Mandelöl, Mohnöl, Nachtkerzenöl, Olivenöl, Palmkernöl, Rapsöl, Schwarzkümmelöl, Senföl, Sesamöl, Sojaöl, Sonnenblumenöl, Sonnenblumenöl aus "High Oleic"-Sorten, Traubenkernöl, Walnussöl, Weizenkeimöl
Gewürzöle:
Bärlauchöl, Chili-Pfeffer-Öl, Knoblauchöl, Kümmelöl, Pizza-Gewürz-Öl, Zitronenöl und weitere Varianten.

Ansatzschnäpse

Liköre und Kräuterweine

Ob bitter-herb, fruchtig oder süss - selbsterzeugte Schnäpse und Liköre erfreuen sich immer grösserer Beliebtheit. Ausserdem sind sie für so manchen Direktvermarkter eine zusätzliche Erwerbsquelle.
Dieses Buch, das von zahlreichen anderen mit ählichem Inhalt insofern abweicht, als hier ausschliesslich heimische Rohstoffe empfohlen werden, bringt - in einfacher Form und ergänzt durch informative Farbfotos - die Grundregeln für die Herstellung von Ansatzschnäpsen, Frucht-, Kräuter- und Schaumweinen, wie sie ohne grössere Anschaffung in jedem Haushalt möglich ist. Die rund neunzig zum Teil aussergewöhnlichen Rezepte - vom Apfelkorn über den Buchenlikör und die Williamsbirne bis zum Thymian- und Zirbengeist - werden durch eine Kurzbeschreibung des jeweiligen Ausgangsproduktes ergänzt, das sich der Leser auf Wanderungen oder Ausflügen selbst beschaffen kann.

Essig selbst bereiten

Lust auf Essig? Wer reichlich Obst geerntet hat und neben Saft und Kuchen noch nach anderen Verarbeitungsmöglichkeiten sucht, lernt hier, wie man in relativ kurzer Zeit mit einfachen Mitteln und den verschiedensten Ausgangsprodukten auch kleinere Mengen feinen Essig erhält. Die beiden Autoren beschreiben die wichtigsten Schritte vom Ausgangsprodukt zum fertigen Essig, geben Ratschläge zur Verfeinerung von Ansatzessigen und beantworten die wichtigsten Fragen, auf die es beim Herstellen von Essig ankommt. Ein Essigglossar klärt über die wichtigsten Essigsorten auf und über 30 Rezepte für und mit Essig laden ein, Essig auch einmal von ganz anderen Seiten zu betrachten.

Die verschiedenen Verfahren:
Von der industreiellen Herstellung zur einfachen Essigbereitung zu Hause
Die Rohstoffe:
Essig aus vergorenen Fruchtsäften oder Wein, Essigmutter, Geräte und Hilfsmittel
Die Essigbereitung:
Ansetzen, Fermentieren, Filtrieren, Klären, Abfüllen, Lagern, Reinigen der Geräte. Essigfehler und wie man sie vermeidet
Ansatzessige:
Wie man fertige Essige durch Früchte, Blüten und Kräuter verfeinern kann
Rund um den Essig:
Verwendung in Küche und Haushalt, Rezepte mit Essig, Essigglossar
Rechtliche Grundlagen:
Was man bei der Essigbereitung in Deutschland, Österreich und in der Schweiz beachten muss

Nüsse in Garten und Küche

Nüsse sind nicht nur eine wohlschmeckende und gesunde Bereicherung des Speisezettels, sondern bringen durch ihre Vielfalt an Wuchsformen auch Abwechslung in unsere Gärten.
Dieses Buch gibt Auskunft über die ursprüngliche Verbreitung, Pflanzung, Pflege und Verwertung aller nusstragender Bäume und Sträucher, die in unseren Breiten gepflanzt werden können.

Aus dem Inhalt:

Kleine Nussübersicht
Birkengewächse (Europäische und amerikanische Hasel, türkische Baumhasel...)
Buchengewächse (Rotbuche, Südbuche sowie Eichen mit essbaren Früchten)
Rosengewächse (Echte Mandel...)
Winterharte Walnussgewächse (Walnüsse, Hickorynüsse, Flügel-, Rindgeflügel- und Zapfennuss)
Nicht winterharte Nüsse als Kübelpflanzen (Chilenische Haselnuss, Makadamia, Pistazie)
Rezepte mit Nüssen

Marmeladen, Konfitüren und Gelees

Selbstgemachte Köstlichkeiten

Über eine blosse Rezeptsammlung hinausgehend, bietet dieses Praxisbuch alle nötigen Anleitungen, um mit dem jeweils geeignetsten Geliermittel köstlich schmeckende Konfitüren, Marmeladen, Gelees sowie Fruchtkäse und -pasten herzustellen. Über 60 Rezepte!

Aus dem Inhalt:

Geschichte des Einmachens
Begriffsdefinitionen (Konfitüre, Marmelade, Gelee, Kompott)
Zum Einmachen benötigte Ausrüstung
Zum Einmachen benötigte Zutaten
- Früchte
- Geliermittel
Fruchteigene Geliermittel
Zugesetzte Geliermittel (Pektin, Agar Agar, Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl, kombinierte
Mittel wie Gelierzucker usw.)
- Süssungsmittel (Zucker, Honig, für Diabetiker geeignete Süssungsmittel)
- Säuerungsmittel
- Chemische Konservierungsmittel
- Zusätze zur Geschmacksabrundung
Herstellungsvorgang
Saftgewinnung für die Geleeherstellung
Qualitätsbestimmende Faktoren
Haltbarkeitsbestimmende Faktoren
Fehler und ihre Ursachen
Grundrezepte nach Herstellungsart
Rezepte

Sirup und Nektar

aus Früchten, Blüten, Kräutern

Herrlich schmeckenden Fruchtnektar und Sirup aus Blüten, Früchten oder Kräutern können auch Sie in Ihrer Küche einfach herstellen.
Die klaren Anleitungen des Autors lassen die Säfte sicher gelingen, und neben den Standardrezepten versprechen ungewöhnliche Zutaten neue Geschmackserlebnisse.

Aus dem Inhalt:

Welche Früchte, Kräuter und Blüten?
Wie gewinnt man den Ausgangssaft?
Wie stellt man Sirup her?
Wie stellt man Nektar her?
Qualität und Haltbarkeit
Sirup aus Kräutern und Blüten
Ahorn- und Hollerblüten, Indianernesseln, Inger, Löwenzahnblüten...
Sirup aus Früchten
Erdbeer, Holunder, Ribisel, Zitronen...
Sirup als Hausmittel
Feigen, Maiwipferl, Spitzwegerich...
Nektarrezepte
Birnen, Erdbeeren, Pfirsich, Trauben...
Anhang
Rechtliche Vorschriften, Rezeptherstellung

Saucen selbst gemacht

Von der Béchamel- zur Zwiebelsauce, Chutney, Dip, Pesto, Fond und Co.

Saucen machen viele Gerichte erst zu richtigen Speisen, schaffen geschmackliche Abwechslung und können auch manch bekanntem Gericht eine neue, oft ungewohnte, aber interessante Geschmacksrichtung verleihen.

Aus dem Inhalt:

Warme Saucen: Grundsaucen, Fonds und selbständige Saucen: Sauce Hollondaise, Béchamel-,
Thymian-, Kapern-, Dill-, Pilzsauce...
Kalte Saucen: Saucen mit und ohne Mayonnaise: Ajvar, Honig-, Kren-, Remouladen-, Cocktailsauce, grüne Sauce...
Dips: Kaviar-, Kerbel-, Paprika-, Kernöldip...
Chutneys: Apfel-Chili-, Kürbis-, Marillen-, Paprika-Tomaten-, Hagenbutten-Chutney...
Relishes: Grüne-Tomaten-, Mais-Paprika-, Zucchini-Melonen-Relish...
Dressings: Kernöl-Rahm-, Sauerrahm-Honig-, Gorgonzola-Dressing...
Pestos: Basilikum-, Bärlauch-, Mandel-, Walnuss-Pesto...

Kraftort Küche

Gesund und vital mit Spirulina, Chlorella und Gräsern

Stärkung für das Immunsystem
Berührungsängste gegenüber den grünen, manchmal etwas stark riechenden Pulvern müssen nicht sein. Man nehme Alltagsrezepte auf Frischprodukte-Basis - Drinks, Vorspeisen, Suppen, Hauptgerichte, Beilagen, Dipps, Saucen, Gebäck - und "würze" diese mit Spirulina, Chlorella und Weizengras. Die Speisen bekommen einen tollen grünen "Look", ein neues Aroma ... und sie sind erst noch natürliche "Kraftpakete".

WECK - Einkochbuch

Was brauchen Sie zum Einkochen?
Was müssen Sie wissen, wenn Sie Erfolg haben wollen beim Einkochen?

Die 20 Erfolgsregeln:

Wodurch entstehen Misserfolge?
Welche "Methoden" sind verfehlt oder gar gefährlich?
Geht Einkochen auch im Bakofen? Im Mikrowellengerät?
Kann man im Schnellkochtopf einkochen?
Was alles kann man einkochen?

In diesem Buch finden Sie - und übrigens auch die Diabetiker - sichere und bewährte Einkochrezepte für:

Beeren, alles Obst und Mus
Konritüre, Mamelade und Gelee
Pilz und Gemüse - auch essigsaure -
Säfte und Süssmost. Und Trinkwasser!
Fleisch und Wurst - mit den 12 Fleischregeln -
Suppen und Fertiggerichte
Kuchen und Puddings

Und zum Schluss: Die interessante Geschichte der Erfindung und Verbreitung des Einkochens.

Naturkosmetik und Parfum selbst gemacht

Zählen Sie auch zu jenen Zeitgenossen, die auf natürliche Körperpflege Wert legen? Wollen auch Sie sich von den sündteuren Pflegeserien der Kosmetikkonzerne emanzipieren und sich Ihre eigene, ganz persönliche Kosmetik herstellen? Wenn ja, dann haben Sie mit diesem Buch den richtigen Griff getan!

Aus dem Inhalt:

Kleine Kulturgeschichte der Körperpflege
Grundzüge der Kosmetik, Reinigung und Pflege
Wiese, Wald und Garten als Kosmetikladen
Die Kosmetikpflanzen in Bild und Steckbrief
Der Kräutergarten als "Kosmetikgarten"
Unsere Freundin, die Biene
Die Produkte und ihre Herstellung

Whisky selbstgebrannt

Im ersten Teil des Buches beschreibt der Autor, eins ausgewiesener Fachmann, die einzelnen Whisky-Sorten, ihre Herkunft und Unterscheidung sowie ihre unterschiedliche Erzeugung.
Der zweite Teil gibt eine genaue Anleitung, wie Whisky von jedem heimischen Schnapsbrenner slebst hergestellt werden kann.

Aus dem Inhalt:

Geschichte des Whiskys
Whiskysorten und ihre Herkünfte
Herstellung von Malt- und Grain- sowie Bourbon- und Rye-Whisky
Whisky selbstgebrannt
Gesetzliche Grundlagen
Wasser
Malz
Maische
Destillation
Lagerung
Trinkkultur

Haltbarmachen

Gemüse, Kräuter, Pilze

Von Grossmutters Zeiten bis heute: Dieses Buch mit seiner Vielzahl von alten und neuen Rezepten gibt umfassend darüber Auskunft, wie Gemüse, Kräuter und Pilze haltbar gemacht werden können. Es beschreibt u.a. das Einfrieren, Einkochen, Einlegen in Essig, Öl oder Salz, das Einsäuern (z.B. Sauerkraut), das Trocknen (von Kräutern und Pilzen), das Mahlen (von Pilzen und Paprika) sowie das Herstellen von Pasten, Chutneys, Gemüsemarmeladen, Würzölen und -mischungen bis hin zum Einwintern von Frisch- und Wurzelgemüse. Darüber hinaus bringt es noch viele Tips für bäuerliche Direktvermarkter.