Bücher  zu den Themen:
 

 Joghurt - Käsen - Milch  Schnäpse und Liköre  Bierbrauen   Nüsse / Baumnüsse
Tee und Heilkräuter   Dörren und Trocknen   Haltbarmachen / Einmachen
Oele   Essig   Senf   Saucen   Früchte   Backen & Kochen   Räuchern Pökeln Wursten

Naturkosmetik & Parfum
 

 

 Joghurt - Käsen - Milch    

Joghurt, Käse, Rahm und Co.   (Hanreich) Gesundes aus Milch selbst gemacht Einfach und natürlich lassen sich in jedem Haushalt die verschiedensten Milchprodukte selbst herstellen: von diversen Joghurtarten, Kefir, Süss- und Sauerrahm über Butter, Butter- und Sauermilch sowie Molke bis zu Topfen (Quark) und den unterschiedlichsten Frisch- Weich-und Hartkäsen. Das Buch für jeden der selbst frische oder gekaufte Milch verarbeiten, Butter und Käse, Joghurt oder Kefir erzeugen will und einfache Rezepte sucht die auch gelingen. Aber auch für denjenigen der sich über die Bedeutung der Ernährung informieren möchte. Über hundert Rezepte, teils aus Grossmutters Zeiten, von einfachen Milchmischgetränken bis zum Käse. Die neuesten Erkenntnisse der Ernährungswissenschaften über Milch und Milchprodukte von Kuh, Schaf, Ziege und Stute, Gesundheitsipps und Anregungen für den richtigen Genuss.

 

 

Käsen (Lotte Hanreich / Edith Zeltner) Leichtgemacht mit 120 Rezepten Über 120 detailgenaue und nachvollziehbar beschriebene Rezepte für die Verarbeitung von Kuh- Ziegen und Schafmilch. Aus dem Inhalt: Alles über die Milch  Flüssige Milchprodukte: Sauermilch, Kefir, Joghurt, Buttermilch, Molke / Allgemeine Käseherstellung / Frischkäse  Weichkäse ohne Schimmeleinwirkung: Feta, Aschenkäse, Mit Rotschmiere: Butterkäse, Schlosskäse, Bergkäse, Münsterkäse, Edamer Schnitt und Hartkäse: Tilsiter-Art, Emmentaler, Parmesan Käsefehler

 

 

 Schnäpse und Liköre

Whisky selbstgebrannt  (Jäger Peter) Im ersten Teil des Buches beschreibt der Autor, ein ausgewiesener Fachmann, die einzelnen Whisky-Sorten, ihre Herkunft und Unterscheidung sowie ihre unterschiedliche Erzeugung. Der zweite Teil gibt eine genaue Anleitung, wie Whisky von jedem heimischen Schnapsbrenner selbst hergestellt werden kann. Aus dem Inhalt des Buches: Geschichte des Whiskys Whiskysorten und ihre Herkunft Herstellung von Malt- und Grain- sowie Bourbon- und Rye-Whisky Whisky selbstgebrannt / Gesetzliche Grundlagen/Wasser/Malz/Maische/ Destillation/Lagerung

     

Bowlen, Punsche und Liköre (Gaigg) Selbstgemachte Köstlichkeiten Fruchtige Bowlen, dampfende Punsche und wohlschmeckende Ansatzliköre- und Schnäpse. Mit leicht erhältlichen Zutaten und einfachen Rezepten lassen sich eine Vielfalt von besonderen Getränken zubereiten. Sie sind in keinem Geschäft erhältlich und versprechen ein einmaliges Geschmackserlebnis ob zu Hause, für Gäste oder als Geschenk. Aus dem Inhalt: Bowlen: Zubereitung von Weisswein- Rotwein- Most- und alkoholfreien Bowlen Heissgetränke: Punsche, Glühwein- und Most, Feuerzangenbowle, Krambambuli, Jagertee Cognacmilch und vieles anderes mehr Ansatzliköre- und Schnäpse aus Süd- und Tropenfrüchten, aus Trockenfrüchten, aus kandierten Früchten, aus Gewürzen Klassische Liköre: Eier- Kaffee- Schlagobers- Kümmel- Rotwein- und Bierlikör Über 100 Rezepte!

 

Beeren-, Frucht- und Kräuterweine  (Lehari) Ein Ratgeber für die Praxis Bekömmliche und wohlschmeckende Weine können nicht aus Trauben, sondern auch aus vielen anderen Ausgangsstoffen wie Früchten, Beeren, Blüten, Kräutern und sogar aus Baumsäften gekeltert werden. Dieses Buch gibt umfassend darüber Auskunft wie die Weinbereitung auch in kleinem Umfang durchgeführt werden soll und welche Gerätschaften und Rohmaterial dazu benötigt werden. Aus dem Inhalt: Geschichte des Weines / Notwendige Geräte und Hilfsmittel / Rohstoffe und Zutaten / Der Weinansatz / Die gärung / Der Gärverlauf / Abstich und Klärung / Weinfehler- und Krankheiten / Rezepte

Ansatzschnäpse - Liköre und Kräuterweine     (Walter Gaigg)   Ob bitter, herb oder süss, selbsterzeugte Schnäpse und Liköre erfreuen sich immer grösserer Beliebtheit. Ausserdem sind sie für so manche Direktvermarkter eine zusätzliche Erwerbsquelle. Dieses Buch empfiehlt ausschliesslich heimische Rohstoffe und vermitteltt in einfacher Form, ergänzt durch informative Farbfotos die Grundregeln der Herstellung von Ansatzschnäpsen, Frucht- Kräuter- und Schaumweine ohne grössere Anschaffung in jedem Haushalt. Die rund 90 Rezepte, vom Apfelkorn über den Buchenlikör und die Williamsbirne bis zum Thymian- und Zirbengeist, werden durch eine Kurzbeschreibung des jeweiligen Ausgangsproduktes ergänzt, so dass sich der Leser auf Wanderungen oder Ausflügen das Nötige selbst beschaffen kann.

 

Ansatzsschnäpse selbstgemacht (Waltraud Jöbstl) Lust auf aromatische Gewürz- und Fruchtschnäpse mit Heilwirkung? Ob für sich selbst, als Geschenk oder für Ihre Gäste-mit diesen einfachen Anleitungen und vielen praktischen Tipps werden Sie eingeführt in die Geheimnisse des Selbstbereitens von Ansatzschnäpsen. Die vielen erprobten Rezepte bieten für jeden Geschmack und jede Gelegenheit etwas. Sie finden genaue Erläuterungen zu den benötigten Geräten und erfahren, welche Schnäpse und Brände für das Ansetzen geeignet sind. Im Unterschied zu Likören enthalten Anatzschnäpse weniger als 100mg Zucker pro Liter. Weitere Themen sind die gesundheits-fördernde Wirkung, die richtige Lagerung, die rechtlichen Bestimmungen beim Verkauf u.v.m.

 

Eingelegte Köstlichkeiten (Aufreiter-Baumgartner-Hauer-Mahringer-Eder-Obermayr) in Essig, Öl und Alkohol Beim Einlegen von Früchten, Gemüse, Käse und Fisch zum Zweck des Haltbarmachens geht es neben dem Konservieren selbst vermehrt um Genuss und Gaumemfreuden der vielfältigen Gschmackvariationen, die sich durch Kombination mit Gewürzen und den Konservierungsmitteln Essig, Ö,l Alkohol, Salz und Zucker erreichen lasen.  Neben den vielen Rezepten sind auch zahlreiche Ablaufbilder enthalten. Aus dem Inhalt: Wok-Öl, Marinierte Bratfische, Rotweinzwetschgen, Eingelegter Spargel mit dezenter Schärfe, Salzitronen, Suppengewürze, Gefüllte Tomaten mit Frischkäse, Marinierter Schafskäse mit Speck umwickelt, Zitronen im Vodka, Honig Ringlotten, Bärlauchpesto

 

Bierbrauen

Bierbrauen für jedermann  (Michael Hlatky) Ohne grossen technischen Aufwand lässt sich zu Hause einfach ein gutes Bier brauen. In der stark erweiterten Neuauflage bringt der Bestseller "Bierbrauen für Jedermann" jetzt auch Rezepte für internationale Bierspezialitäten. Aus dem Inhalt: Bierbrauen leicht gemacht Schritt für Schritt erklärt / Weizen, Alt, Pils und Märzen selbst gebraut / Rezepte für europäische Bierspezialitäten z.B. für das belgische Lambic und das irische Guiness Spezialbiere, die es nicht im Laden zukaufen gibt: Rauchbier, Honigbier, Steinbier, Roggenbier, Dinkelbier und Hanfbier

 
 

Nüsse / Baumnüsse

Nüsse (Fritz Kummert) in Garten und Küche Nüsse sind nicht nur eine wohlschmeckende und gesunde Bereicherung des Speisezettels, sondern bringen durch ihre Vielfalt an Wuchsformen auch Abwechslung in unsere Gärten. Dieses Buch gibt Auskunft über die ursprüngliche Verarbeitung, Pflanzung, Pflege und Verwertung aller nusstragender Bäume und Sträucher, die in unseren Breiten gepflanzt werden können. Aus dem Inhalt: Kleine Nussübersicht / Birkengewächse / Buchengewächse / Rosengewächse / Winterharte Walnussgewächse / nicht winterharte Nüsse als Kübelpflanzen / Rezepte mit Nüssen

 

Baumnuss (Erica Bänziger) das goldene Buch der Baumnuss Wer Nüsse isst, tut Gutes für seine Gesundheit. So wie der landschaftsprägende, wohl proportionierte Nussbaum majestätisch vor dem Bauernhof steht - er soll Ungeziefer von den Tieren fernhalten - so breit wurde die Nuss früher auch in der Backstube eingesetzt. Wer früher Nuss sagte, meinte Baumnuss. Die Nuss kann aber viel mehr als Zutat in Backwaren und beliebtes Knabberzeug sein. Grüne (noch nicht reife Früchte ) ergeben einen wunderbaren Likör. Reife Früchte eigenen sich für einen Pesto, für Spätzli, Panaden für Fleisch.....das aus den Kernen gepresste Öl ist schon fast ein Würzmittel; und als Abfallprodukt fällt Mehl an, das in der Backstube willkommen ist.

             

 Tee und Heilkräuter  

Tee aus heimischen Kräutern und Früchten      (Manfred Neuhhold) Die Tasse Tee steht für das Innehalten in der Hektik des Alltags. Sie ist ein Symbol für den kleinen Genuss zwischendurch, für die Pause, in der man sich entspannt und zu sich selbst findet. Ihr Duft bedeutet für viele von uns das Aroma des Lebensgefühls. Dieses grosse Praxisbuch heimischer Kräuter- und Früchtetees bringt: Rund vierzig Kräuter und Früchte, deren Zubereitung, Geschmack, Wirkung und Anwendung für Genuss, Gesundheit und Kosmetik Teekräuter sammeln oder im Gartenbeet und Blumentopf selbst ziehen Richtig trocknen: Aroma entfalten und bewahren Selbst fermentieren leicht gemacht: Schwarztee aus  Brombeer-, Himbeer-, Erdbeer- und Brennesselblättern Ausgefallene Rezepte wie gelber Maistee (aus dem sogenannten "Bart") Teeliköre und Longdrinks, Teemischungen, Früchte- udn Kräuterpunsche u.v.m.

 

 

Gewürze aus eigenem Garten (Manfred Neuhold) Anbau Ernte Verwendung Mehr als fünfzig Gewürzkräuter, die sich im Garten, oft aber auch in einem Blumentopf oder Balkonkistchen ziehen lassen, werden ausführlich vorgestellt. Wo pflanzen? Ansprüche an Boden/Sonne/Dünger etc. Eignung als Topf- oder Balkonpflanze Wann ernten? Kerbel z.B. sollte vor der Blüte geerntet werden. Wie konservieren? Was kann getrocknet, was sollte eingefroren werden. Wie und wofür verwenden? Manche Gewürze brauchen HItze damit sich ihr Aroma entfaltet, andere Aromen werden durch Kochen zerstört. Zu welchen Speisen passt welches Gewürz? Zahlreiche Rezepte zur Herstellung von Gewürzessig, Kräutersaucen und Aufstrichen.

 

Hausmittel und Heilkräuter im Jahreslauf  (Reichenvater) Es gab Zeiten in denen man nicht viel von Hausmittelchen hielt und lieber synthetischen Medikamenten vertraute. Heute allerdings besinnt man sich wieder auf die altbewährten Kräuter, Wurzeln Blüten und Tinkturen und auch immer mehr Ärzte empfehlen deren Anwendung. Die Autorin- durch viele einschlägige Vorträge und Auftritte im Hörfunk und Fernsehen bekannt- beschreibt hier die traditionellen Verwendungsmöglichkeiten der jeweiligen Pflanzen, so wie sie der Ablauf des Jahres so mit sich bringt. Sie sagt uns aber nicht nur wann, wie und wo die Pflanzen zu finden sind, sondern auch wie sie gesammelt, aufbewahrt, zubereitet und angewendet werden sollten. Das Hausbuch für jedermann der gesund und naturbewusst leben will!

 

Der Heilpflanzengarten (Bernhard Zepernick / Ingo Hoffmann) Moderne Konzepte - Historische Beispiele Heilpflanzen können auch als gestalterisches Element im Hausgarten eingesetzt werden. Moderne Konzepte schaffen eine Vielfalt geeigneter Biotope im Garten, hostorische Beispiele alter Kloster- und Apothekengärten begeistern die Liebhaber formaler Gartengestaltung. Aus dem Inhalt: Einführung / Heilpflanzen in ihrem Biotop / Heilpflanzen im Bauerngarten / Historische Heilpflanzengärten / Arneipflanzen in heutiger Zeit / Beispiele zum Bauerngarten und zu den historischen Gärten

Dörren und Trocknen (Wolfgang Zemanek) Obst, Kräuter, Gemüse und Pilze Dörren und Trocknen von Obst und Gemüse erleben derzeit eine Renaissance. Der Grund:Durch dieses Verfahren macht man Obst, Gemüse, Kräuter und Pilze nicht nur haltbar, sondern veredelt sie auch im Geschmack. Die getrockneten Früchte bieten ein völlig neues Geschmackserlebnis. So gelten Dörräpfel mit Zimt und Zucker oder Apfelschalentee als Gaumenkitzel. Abgerundet wird dieses Grundlagenwerk durch eine Reihe reizvoller Rezepte.   Aus dem Inhalt: Definition Trocknen / Definition Dörren / Anforderungen an die Rohware / Konservierungsverfahren im Überblick / Physikalische Grundlagen der Konservierung durch Wasserentzug. / Überlegungen zur Auswahl der Trocknungstechnik / Der Einfluss der Trocknung auf wichtige Inhaltsstoffe pflanzlicher Produkte. / Bauliche Voraussetzungen und technische Anforderungen für die Herstellung hochwertiger Trockenprodukte u.v.m.

Natürlich einmachen   (Spreng / Bühler) Beerem, Obst und Kräuter haltbar machen Natürlich gewachsene , sonnegereifte Nahrungsmittel sind in Aroma und Geschmack nicht zu übertreffen. Ob grosse Ernte aus dem eigenen Garten, Gesammeltes aus Wals und Wiese oder einfach günstiges Saisonangebot - für die meisten Frischprodukte gibt es eine oder gleich mehrere Einmachmethoden. Zu jeder Einmachart gibt es nebst dem Basiswissen viele Rezepte.

 

 

Obst haltbar machen  (Obermair / Schneider) Der Trend geht deutlich zum Selbstgemachten. Da weiss man wenigstens was man wirklich isst! Und darüber hinaus bietet die unerschöpfliche Vielfalt der Rezepte und individuellen Möglichkeiten stets neue "Gustos-Häppchen". Dieses Buch beschreibt alle Methden um Obst haltbar zu machen: Einfrieren / Sterilisieren / Heisseinfüllen von Früchten / Trocknen-Dörren-Darren / Obstsäfte und Sirupe / Konfitüren, Marmeladen und Gelées / Obstmus / Obströster / Kandiertes und glasiertes Obst / Chutneys / Süss-Sauer eingelegtes Obst / Obst in Alkohol Fruchtliköre und Ansatzschnäpse / Fruchtaromaessig / Frischlagerung von Obst

 

Konfitüren  (Selection) Je reifer Obst und Beeren - umso aromatischer der Glasinhalt Wer Früchte und Beeren selber einkocht kann bestimmen wie fruchtig (Fruchtanteil) süss (Zuckeranteil) und dickflüssig (Geliermittel/Kochzeit) der Brotaufstrich sein soll. Geeignet auch für schnelle Crèmes, Shakes, Müesli und vieles mehr. Aber nicht nur das-wer Zeit hat findet in der freien Natur von Frühling bis Herbst aromatische Beeren die sich zu ganz speziellen Konfitüren und Gelées verarbeiten lassen. Produkte die es nirgends zu kaufen gibt.

 

Marmeladen, Konfitüren und Gelees  (Innerhofer Georg) Selbstgemachte Köstlichkeiten Über eine blosse Rezeptsammlung hinausgehend, bietet dieses Praxisbuch alle nötigen Anleitungen um mit dem jeweils geeignetsten Geliermittel köstlich schmeckende Könfitüren, Marmeladen , gelées sowie Fruchtkäse- und pasten herzustellen. Über 60 Rezepte! Geschichte des Einmachens / Begriffsdefinitionen (Konfitüren, Marmelade, Gelée, Kompott) / Zum Einmachen benötigte Ausrüstung / Zum Einmachen benötigte Zutaten / Herstellungsvorgang / Saftgewinnung für die Geléeherstellung / Qualitätsbestimmende Faktoren / Haltbarkeitsbestimmende Faktoren / Fehler und ihre Ursachen / Grundrezepte nach Herstellerart

 

Sirup und Nektar  (Innerhofer Georg) aus Früchten, Blüten, Kräutern Herrlich schmeckenden Fruchtnektar und Sirup aus Blüten, Früchten und Kräutern können auch Sie in ihrer Küche einfach herstellen. Die klaren Anleitungen des Autors lassen die Säfte sicher gelingen und neben den Standardrezepten versprechen ungewöhnliche Zutaten neue Geschmackserlebnisse

Haltbarmachen  (Obermair / Schneider) Gemüse, Kräuter, Pilze Von Grossmutters Zeiten bis heute: Dieses Buch mit seiner Vielzahl von alten und neuen Rezepten gibt umfassend darüber Auskunft wie Gemüse, Kräuter und Pilze haltbar gemacht werden können. Es beschreibt unter anderem das Einfrieren, Einkochen, Einlegen in Essig, Öl oder Salz, das Einsäuern(z.B. Sauerkraut) , das Trocknen (Kräuter/Pilze), das Mahlen (Pilze/Paprika) sowie das Herstellen von Pasten, Chutneys, Gemüsemarmeladen, Würzölen und -mischungen bis hin zum Einwintern von Frisch- und Wurzelgemüse. Darüber hinaus bringt es noch viele Tipps für bäuerliche Direktvermarkter.

 

WECK - Einkochbuch Was brauchen Sie zum Einkochen! Was brauchen Sie wenn Sie Erfolg haben wollen beim Einkochen?   Mit 20 Erfolgsregeln: Wodurch entstehen Misserfolge? Welche Methoden sind verfehlt oder gar gefährlich? Geht Einkochen auch im Backofen oder Mikrowellengerät? Kann man im Schnellkochtopf einkochen? u.v.m. In diesem Buch finden Sie, auch für Diabetiker, sichere und bewährte Eichkochrezepte. Und zum Schluss auch die interessante Geschichte der Erfindung und Verbreitung des Einkochens.

 

 

Eingelegte Köstlichkeiten (Aufreiter-Baumgartner-Hauer-Mahringer-Eder-Obermayr) in Essig, Öl und Alkohol Beim Einlegen von Früchten, Gemüse, Käse und Fisch zum Zweck des Haltbarmachens geht es neben dem Konservieren selbst vermehrt um Genuss und Gaumemfreuden der vielfältigen Gschmackvariationen, die sich durch Kombination mit Gewürzen und den Konservierungsmitteln Essig, Ö,l Alkohol, Salz und Zucker erreichen lasen.  Neben den vielen Rezepten sind auch zahlreiche Ablaufbilder enthalten. Aus dem Inhalt: Wok-Öl, Marinierte Bratfische, Rotweinzwetschgen, Eingelegter Spargel mit dezenter Schärfe, Salzitronen, Suppengewürze, Gefüllte Tomaten mit Frischkäse, Marinierter Schafskäse mit Speck umwickelt, Zitronen im Vodka, Honig Ringlotten, Bärlauchpesto

 

 

Milchsäuerung zuhause (Annelies Schöneck) eine praktische Anleitung zur gesünderen Ernährung mit vielen Rezepten Sie werden beim Lesen des Büchleins merken, dass das milchgesäuerte Gemüse gleichzeitig Lebensmittel und Heilmittel ist. Dieses Wissen ist Jahrtausende alt, wir müssen nur lernen, uns aufs Neue mit diesen Erfahrungen zu verbinden. Die Methode ist im Grunde einfach - aber gerade in der Einfachheit liegen doch auch die Möglichkeiten  zum Misslingen. Die Gewöhnung an gesündere Lebensmittel verhilft uns zum natürlichen Nahrungsinstinkt. Der Körper lernt wieder zu fühlen was ihm bekommt. Sagte doch schon Paracelsus: "Im Einfachen liegt es". Dieses Heft ist das Resultat einer jahrelangen Arbeit mit milchsauer-vergorenen Gemüsen und allen damit verbundenen Problemen.

 

 

Oele
 

Pflanzenöle (Harald Löw) Anbau & Verarbeitung der gängigen Ölpflanzen. Herstellung von Spezial- und Gewürzölen Pflanzliche Öle sind nicht nur gesund und wohlschmeckend, sie sind auch für manchen Landwirt eine wichtige Erwerbsquelle. Einige können sogar für den Hausgebrauch in kleinen Mengen hergestellt werden. Wie man die einzelnen Öle gewinnt und was man selbst daraus machen kann finden Sie in diesem Buch Fachbegriff rund ums Öl / Ölpflanzen im engeren Sinn (Raps, Krambe, Ölkürbis, Saflor...) Ölpflanzen mit Mehrfachnutzung (Lein, Hanf, Walnuss...) / Sammelfrüchte (Bucheckern, Hagebutten...) / Ölgewinnung als Nebenertrag (Traubenkerne, Tabaksamen ...) / Gewinnung aus Fruchtfleisch und Samenfetten (Extraktion, Pressen) / Bedeutung für den Menschen(Fettsäure, Stoffwechsel) / Fettsäuregehalte der einzelnen Ölpflanzen / Wichtige Begleitstoffe (Vitamine) / Verwendungszweck und Rezepte (Küche, Kosmetik, Gesundheit) / Seifenrezepte

  

Öle natürlich kaltgepresst   (Harmann Marcus) Die wichtigsten kaltgepressten Öle mit Warenkunde, Inhaltsstoffen, Einkaufshilfen und passenden Rezepten. Kaltgepresste Öle sind das Tüpfelchen auf dem i für Geschmack und Gesundheit in der Küche. Der Fachmann Marcus Hartmann stellt die verschiedensten kaltgepressten Öle vor, beschreibt ihre Herstelllung und zeigt in Rezepten beispielhaft wofür sie sich am besten eigenen. Die übersichtliche Warenkunde erleichtert die Beurteilung der im Handel angebotenen Öle und ihre richtige Anwendung. Die Öle: Arganöl, Distelöl, Erdnussöl, Hanföl Haselnussöl, Kokosöl, Kürbiskernöl, Leinöl, Mandelöl, Mohnöl, Nachtkerzenöl, Olivenöl, Palmkernöl, Rapsöl, Schwarzkümmelöl, Sneföl, Sesamöl, Sojaöl, Sonnenblumenöl, Sonnenblumenöl aus High-Oleic Sorten, Traubenkernöl, Walnussöl Gewürzöle: Bärlauchöl, Chili-Öl, Knoblauchöl, Kümmelöl, Pizza-Gewürz-Öl, Zitronenöl u.v.m.

 

Essig

Essig & Senf selbstgemacht  (Andreas  Fischauer) Die Kenntnis der Essigbereitung ist so alt wie die Erfahrung , dass sich alokoholhaltge Getränke beim offenen Stehlassen in Essig verwandeln. Wie dies aber gezielt erreicht und wiemit Essig ein hausgemachter Senf bereitet wird, finden Sie in diesem Buch. Kleine Essigkunde, Grundlagen der Essigbereitung Die Gäressigbereitung, Verfahren-Klärung-Essigfehler Rezepte für Ansatzessige und Kräueteressige, Basilikum, Estragon, Origano-Rosmarin Gewürz- und Aromaessig, Ingwer, Veilchen, Honig, Knoblauch-Orangen-Pfefferoni Fruchtaroma, Himbeer, Erdbeer, Heidelbeer-Wachholder Sauerkonserven, Senfgurken, Tomaten, Schwarzwurzeln Die Senfbereitung Senfrezepte, Süsser Senf, Whiskysenf, Englischer Kräutersenf, Scharfer Senf Gesetzliche Bestimmungen

 

Essig selbst bereiten  (Hagmann) Lust auf Essig? Wer reichlich Obst geerntet hat und neben Saft und Kuchen noch nach anderen Verarbeitungsmöglichkeiten sucht, lernt hier wie man in relativ kurzer Zeit mit einfachen Mitteln und den verschiedensten Ausgangsprodukten auch kleinere Mengen feinen Essig erhält. Die beiden Autoren beschreiben die wichtigsten Schritte vom Ausgansprodukt zum fertigen Essig, geben Ratschläge zur Verfeinerung von Ansatzgessigen und beantworten die wichtigsten Fragen auf die es beim Herstellen von Essig ankommt.Ein Essigglossar klärt über die wichtigsten Essigsorten auf und über 30 Rezepte für und mit Essig laden ein Essig auch einmal von ganz anderen Seiten zu betrachten. Rechtliche Grundlagen: Was es bei der Essigbereitung in Deutschland, Österreich und in der Schweiz beachten muss.

 

Senf

Senf (Rösch Matthias) Senfmanufaktur für alle Den eigenen Senf kreieren und damit den Speisen seine eigene Note geben: MIt diesem Senfbuch wird die eigene Senfproduktion kinderleicht. Das einzige was es braucht damit der Senf wirklich gut wird, sind naturbelassene Zutaten, etwas Geduld - der Senf muss reifen können - und für den Einstieg die Rezepte des Senffachmanns. Geschichte: Botanik / Warenkunde / 20 Senfkreationen / pikante und süsse Rezeote mit Senf

 

 

Saucen

Saucen selbst gemacht   (Gaigg) Von der Béchamel zur Zwiebelsauce, Chutney, Dip, Pesto, Fond etc. Saucen machen viele Gerichte erst zu richtigen Speisen, schaffen geschmackliche Abwechslung und können auch manch bekanntem Gericht eine neue, oft ungewohnte aber interessante Geschmacksrichtung verleihen. Aus dem Inhalt: Warme Saucen: Grundsaucen,Fonds und selbstständige Saucen: Sauce Hollondaise, Béchamel- Thymian- Kapern- Dill- Pilzsauce... Kalte Saucen: Saucen mit und ohne Mayonnaise: Ajvar, Honig- Meerrettich- Remouladen- Cocktailsauce- grüne Sauce... Dips: Kaviar- Kerbel- Paprika- Kerndipöl... Chutneys: Apfel- Chili- Kürbis- Aprikosen- Paprika- Tomaten-Hagebutten-Chutney Relishes: Grüne Tomaten- Mais- Paprika- Zucchini- Melonen-Relish.... Dressings: Kernöl- Rahm- Sauerrahm- Honig- Gorgonzola-Dressing Pestos: Basilikum- Bärlauch- Mandel- Walnuss-Pesto

  

 Früchte

Holunder   (Bausch Stefan / Beckmann Edith) In der Küche lange Zeit vernachlässigt - jetzt wieder begehrt Die Natur schenkt sie uns, die Blüten mit dem betörenden Duft die unmittelbar nach dem Aufblühen im Juni geerntet werden und die blauschwarzen Beeren die Anfang Oktober reifen. Ob Blüte oder Beere, geerntet wird die ganze Dolde. Weniger verbreitet, aber kulinarisch mit Einschränkungen auch interessant, ist der rote und weisse Holunder. Wichtig: so gesund der Holunder auch ist, roh sollten die Beeren nicht gegessen werden.

 

 

Kirschen und Kirsch   (Rosenblatt Lucas / Fassbind Lukas) Kirsche: Göttliche Frucht, himmlische Destillat Köstliche pikante und süsse Speisen aus erntefrischen Süss- und Sauerkirschen vergolden uns den Frühsommer. Ein Monat ist aber viel zu kurz um von den der göttlichen Frucht auch wirklich "satt" zu werden. Kein Problem. In diesem Buch hat die Vorratshaltung viel Platz bekommen. Mit den neuen "Konserven-Kreationen" ist man auch bestens gewappnet für die kirschenlose Zeit, eigen sich doch diese Köstlichkeiten auch für viele der rezeptierten Kreationen in der pikanten und süssen Küche. Auch der Kirsch-von der Herstellung über die Degustation bis zur Verwendung in der pikanten und süssen Küche-zieht sich ein roter Faden duch dieses Buch.

 

Quitten   (Rosenblatt Lucas ( Christiandl Freddy) Die Herbstfrucht ist vielseitiger als ihr Ruf Wer kennt sie nicht, die goldgelben pelzigen Früchte, die erst spät im Herbst auf den Markt kommen? Was tun mit dem äusserst vitamin- und ballaststoffreichen Kernobst, das sich für den Frischverzehr nicht eignet? Beliebt sind das fruchtige , leicht säuerliche Gelée und die gezuckerten Plätzchen. Wenig bekannt ist dass die Quitte sich auch für pikante und süsse Saucen, Suppen, Salate, Hauptgerichte, vielerlei Gebäck und für die Vorratshaltung (Kompott, Konfitüren, Gelées, Sirup, Likör und Dicksaft) eignet.

 

Obstsäfte (Vötsch) Ein Ratgeber für die Praxis Gute, wohlschmeckende und naturreine Getränke aus dem eigenen Keller-aus Früchten vom eigenen Obstgarten- sind der Stolz eines jeden Landwirts und Gartenbesitzers. Dieses Buch wird in erster Linie all jenen ein wertvoller Helfer sein, die sich mit dem Saft und Obstweinbereitung für den Haustrunk bzw. für die Direktvermarktung befassen. Aus dem Inhalt: Gesundheitlicher Wert der Obstsäfte / Fruchtsafterzeugung / Herstellen von Apfel- und Traubensaft / Gärmostbereitung / Mostessig / Obstessig / Einmaischen und Schnapsbrennen / Obstbrand als Ansetzbranntwein / Gesetzliche Bestimmungen

 

 

 

 

Backen & Kochen

Brot und Brötchen (Buser Marianna) Brot aus dem eigenen Ofen: Unwiderstehlich gut und gesund Brot und Brötchen selber backen liegt voll im Trend. Immer mehr Konsumenten sagen dem Geschmacksallerlei ade. Nichts wird dem Zufall überlassen. Zusatzstoffe zuhauf müssen dem Mehl beigemischt werden, damit das Brot immer gleich aussieht und auch gleich schmeckt. Dabei ist das Brotbacken wirklich einfach und eine schöne und erfüllende Betätigung dazu. Aus einem gesunden Naturprodukt, dem Getreidekorn, entsteht ein bekömmliches, schmackhaftes Grundnahrungsmittel. Das Brotbacken lehrt uns zudem, dass Aktivität (rühren, kneten, formen usw.) und Ruhepausen (Teigruhe zum Aufgehenlassen) zusammen gehören und unbedingt eingehalten werden müssen; nur so gelingt das Brot.

Backen mit Dinkel  (Hirano-Curtet / Berwenger) In der Backstube weltmeisterlich Der Dinkel schont die Umwelt (Ökologie-Getreide) und fördert die Gesundheit (Fitmacher, Schlankmacher). Er ist unverzichtbar für Weizen-Allergiker und Basisernährung für Gesunde und Kranke. Der Dinkel ist in der Backstube ein Alleskönner, so vielseitig einsetzbar wie Weizen aber mit besserem Backresultat. Dank dem hohen Glutengehalt und der guten Quellfähigkeit wird jedes wird jedes Gebäck luftig, leicht und bekömmlich. Mit der bunten Palette von Brot und Brötchen, Aperogebäck, pikanten und süssen Mahlzeiten, Kuchen und Torten wird der Dinkel seinen festen Platz in der Backstube erobern.

 

 

Landfrauenbäckerei (Siegrist Regula / Heiniger Elisabeth) Zurück zu den Backwurzeln: zu Butter, Rahm, HOnig... Landfrauen haben das Backen im Blut. Und dasOrganisatorische auch. Viele Bäuerinnen backen heute noch teilweise im Holzofen. Von verschiedenen Broten über Zopf und Wähen werden in einer vom Wärmehaushalt bestimmten Reihenfolge die einzelnen Backwaren hergestellt. Ökologisch perfekt. Wer in Zukunft vermehrt weniger Industriebackwaren auf dn Tisch stellt und statt dessen die himmlischen Köstlichkeiten aus diesem Buch selbst herstellt, erntet viel Lob. Die Herausgeberinnen haben jedes eingesandte Rezept kritisch überprüft, eine Auswahl aus den besten Rezepten getroffen und diese mehrmals nachgebacken. Da kann nichts mehr schiefgehen.

 

 

 

Unser täglich Brot (Edition Häussler) Tips zum Brotbacken aus Heiligkreuztal Vielleicht kommen Sie gerade von einer Backvorführung im Hause HÄUSSLER und brennen jetzt darauf, sich Ihr erstes eigenes Brot zu backen. Aber wie angefangen, wie machen und wie wird's wohl werden? Ihnen zum Mutfassen: Das Brot hat mehrere Jahrtausende gebraucht um sich zu dem zu  entwickeln was es jetzt ist. Wie sollen Sie beim ersten Mal gleich ohne Anleitung ein perfektes Brot aus dem Ofen zaubern?  Wir möchten Sie mit einigen Grundregeln vertraut machen damit Ihnen Ihr genussvolles  Vorhaben etwas leichter fällt.

 

 

 

Unser täglich Brot Band 2 (Edition Häussler) 48 Rezepte und Backtipps aus dem Hause Häussler So, nun haben Sie den zweiten Teil vorliegen. Er soll Ihnen als Ergänzung dienen, denn darin geht es weniger um den Vorgang selbst, den kennen Sie ja spätestens seit unserem ersten Teil. Sondern wir wollen Ihnen zeigen wie Sie mit ein paar  wenigen, und dazu noch wunderbar schmeckenden Zusätzen, wie Kräuter, Saaten oder Gewürze köstliche neue Brotrezepte finden. Ob es Ihnen nun in erster Linie um die Gesundheit, um die Kreation neuer Geschmckserlebnisse oder schlicht um ein bisschen mehr Würze im Alltag geht, eines bleibt unverrückbar: Brotbacken ist und bleibt jedes Mal ein Erlebnis!

 

 

Landfrauenküche  (Siegrist Regula / Heiniger Elisabeth) Die Produkte aus der Region - die Rezepte mit bäueroicher Herkunft Rüebli, Kartoffeln, Kabis, Lauch, Äpfel, Zwetschgen...sie alle haben bäuerliche Wurzeln, zudem eine lange Tradition und gedeihen landesweit. Ein Blick in die Regio-Küchen zeigt, dass aus den Ur-Produkten immer wieder ähnliche Rezepte entstanden sind,  typische Landfrauen-Rezepte: Birnen-Schweins-Kartoffel-Eintopf, Lammvoressen mit Kabis, Schweinsbraten mit Rotkraut und Äpfeln, pikante und süsse Landfrauenkuchen, luftige Biskuittorten mit frischen Beeren.

 

 

Landfrauen Festtagsrezepte  (Siegrist Regula / Heiniger Elisabeth) Kochen soll Spass machen....auch an Festtagen Da möchte auch die Köchin nicht stundenlang am Kochherd stehen, sondern mit Familie und Gästen feiern und gesellig beisammensein. Wei Feines aus dem Ofen sowieso im Voraus gebacken wird und bei der Menuplanung auf "einfach, schnell und gut" geachtet worden ist, können am Festtag selbst weniger Geübte das FGestessen ohne Hektik zaubern. Die Rezepte für Gross und Klein: Von Fastnacht bis Pfingsten / Vom Muttertag bis zum Jugendfest / Von der Bundesfeier bis zum Winzerfest / Vom Samichlaus bis zum Agathatag

 

 

 

Fleisch aus dem Steinbackofen  (Edition Häussler) kräftig, köstlich und gesund Man tut dem Steinbackofen unrecht wenn man die Palette seines Könnens aufs Brotbacken reduziert. Denn wer weiss, wie viele leckere Gerichte mit dem traditionsreichen Universalgerät "Steinbackofen" gezaubert werden können, der entdeckt immer neue Genüsse. Stein bäckt alle Lebensmittel, die gegart werden besonders schonend und qualitätserhaltend - also nicht nur Brot und Kuchen sondern ganz besonders auch Fleisch, Fisch und Gemüse. Die weiche Strahlungshitze des Steins erhält den vollen natürlichen, feinen Geschmack.

 

 

Räuchern Pökeln Wursten

 

Würste, Sülzen, Pasteten (Bernhard Gahm) selbst gemacht Würste selber machen - das macht viel Freude, und ausserdem können Sie selber bestimmen, was in die Wurstmasse hineinkommt. Bernhard Gahm ist mit seinem erfolgreichen Buch über das Hausschlachten als versierter Hausmetzger bekannt. Hier zeigt er mit 63 bewährten  Rezepten was sich aus Rind, Schwein, Lamm und Ziege, aus Wild und Geflügel alles machen lässt. Versuchen Sie die Rohwürste, Kochwürste, Brühwürste, Bratwürste, geräucht und gepökelt, in Därmen und in Dosen. Dazu gibt es Anleitungen für deftiges Rauchfleisch und Schinken sowei feine Sülzen und Pasteten. Guten Appetit!

 

 

Räuchern, Pökeln, Wursten  (Wagner) Schwein, Rind, Wild, Geflügel Das richtige Zubereiten, Würzen, Pökeln, Räuchern und Reifenlassen von Schinken- Speck- und Wurstspezialitäten hat seine Geheimnisse. Hier finden Sie das "Gewusst wie" Aus dem Inhalt: Die Qualität des Rohproduktes / Die Technologie des Räucherns / Verschiedene Räucherverfahren / Errichten einer Räucherkammer / Verwendung von Räucherschränken Räucherfehler und ihre Ursachen Schinken ist nicht gleich Schinken Die Technologie des Pökelns / Pökelstoffe und ihre Wirkung / Pökelmethoden Die Technologie des Wurstens / Rohmaterialien / Zerkleinerungstechnik / das Füllen / Herstellen von Brüh- Roh- und Kochwürsten Die Technologie des Reifens und Lagerns von Dauerwaren Rezepte (Schinken, Speck, Würste,Pasteten

 

 

Räuchern (Edition Häussler) Anschaulich  -  Einfach  -  Verständlich Heute treibt der Spass am kulinarischen Ereignis die Menschen um den Räucherschrank. Kein Wunder, dass immer mehr von ihnen die Neugier packt, denn im Rauch glimmt nicht nur der Zeitgeist, sondern auch ein uraltes Geheimnis. Die Lust am geselligen Beisammensein und am Sichbeweisen - schliesslich ist Räuchern nicht nur Handwerk sondern Kunst. Warum das? Durch das Räuchern lässt sich Rohes mit einfachen Mitteln verledeln. Nach alter Tradition oder mit gewagten Eigenkreationen. Experimentieren ist erlaubt denn nur Übung macht den Meister! Damit Ihnen die Lehrlingsjahre leichter fallen haben wir für den Einstieg ein Praxis-Buch konzipiert, das die wichtigsten Grundlagen zum Räuchern auf den Punkt bringt. Ausserdem dürfen Sie sich auf 17 ausbaufähige Rezepte mit vielen Tipps und Anregungen freuen, die alle Lust aufs Aus-Probieren machen

 

 

Fische selbst räuchern  (Egon Binder) 2. Auflage So gelingt Ihr Räucherfisch! Welche Fische sind zum Räuchern geeignet? Kann ich Fisch auch in der Küche räuchern? Wie baue ich ein Räucherhaus? Auf diese und viele andere Fragen gibt Ihnen dieser bewährte Ratgeber von Egon Binder Antwort. Ein wahrlich praktischer Leitfaden, der Einsteigern und Fortgeschrittenen kompetente Anleitung gibt: vom frischen Fisch über das Zubereiten bis hin zum Bau von Räuchervorrichtungen. Denn Räuchern kann jeder lernen, es macht Spass und schmeckt obendrein gut. Los geht's:Vorbereitungen, Einsalzen und Würzmittel / Heiss oder kalt? Trocken oder nass: Räucherarten Schritt für Schritt erklärt / Gerätschaften: Steckerlfisch&Gartengrill, Wok&Pfanne, Tonnen&Fässer, Öfen&Häuschen / Probleme: Räucherfehler und wie sie sich vermeiden lassen /  Lecker und gesund: Köstliche Rezepte aus vielen Regionen

 

 

Räuchern (Egon Binder) Fleisch - Wurst - Fisch So werden Fleisch, Fisch und Wurst haltbar gemacht und gleichzeitig zu einer Delikatesse Die Räucherarten: Kalt- Warm- und Heissräuchern Die verschiedenen Geräte: für Garten und Camping, Räucherschränke und Kammern Viele nützliche Tipps direkt aus der Praxis Zahreiche erprobte Rezepte Für alle Liebhaber von Geräuchertem: Schon mit wenigen Geräten können Fleisch, Wurstwaren oder selbst geangelten Fisch über dem Rauch haltbar machen. Neben Warenkundlichem zu Schwein, Lamm, Geflügel, Wild, Roh-, Brüh- und Kochwurst wird erklärt welcher Rauch zu welchem Fleisch passt. Sie erfahren, welche Räuchereinrichtungen man selber bauen kann und wie Räucherfehler vermieden werden. Stellen Sie Ihre eigenen Räucherwaren mit einem unvergleichlichen Aroma her!

 

 

Naturkosmetik & Parfum

  

Naturkosmetik und Parfum selbst gemacht (Neuhold) Zählen Sie auch zu jenen Zeitgenossen die auf natürliche Körperpflege Wert legen? Wollen auch Sie sich von den sündteuren Pflegeserien der Kosmetikkonzerne emanzipieren und sich Ihre eigene, ganz persönliche Kosmetik herstellen? Wenn ja, dann haben Sie mit diesem Buch den richtigen Griff getan! Aus dem Inhalt: Kleine Kulturgeschichte aus der Körperpflege / Grundzüge der Kosmetik, Reinigung und Pflege / Wiese, Wald und Garten als Kosmetikladen / Die Kosmetikpflanzen in Bild und Steckbrief / Der Kräutergarten als Kosmetikgarten / Unsere Freundin die Biene / Die Produkte und ihre Herstellung